Hojaldre frutal navideño
@lacocinadecarlosarg @carcocinero
Utilice un hojaldre propio que tenia conjelado como sobrantes de otras preparaciones realizadas con anterioridad, utilice el sistema frances, donde el amasijo recubre al empaste.la tecnica si bien parece compleja pero no es tan imposible, con paciencia y con intervalos de fríos entre pliegues se logra el objetivo.en esta publicacion solo quiero mostrarte el armado con la fruta.En otras recetas publicare como realizar un hojaldre frances y una crema pastelera.
Hojaldre frutal navideño
Utilice un hojaldre propio que tenia conjelado como sobrantes de otras preparaciones realizadas con anterioridad, utilice el sistema frances, donde el amasijo recubre al empaste.la tecnica si bien parece compleja pero no es tan imposible, con paciencia y con intervalos de fríos entre pliegues se logra el objetivo.en esta publicacion solo quiero mostrarte el armado con la fruta.En otras recetas publicare como realizar un hojaldre frances y una crema pastelera.
Paso a paso
- 1
Pintar toda la superficie de la banda con huevo batido y pizca de azúcar y pinchar con tenedor dejando un borde de 2cm.(sin pinchar) en todo el perimetro del rectángulo, luego cocinar la banda de hojaldre (20×30) horno precalentado 200° sobre placa enmantecada, por 12' o hasta que dore.
- 2
Retirar del horno dejar enfriar y aplicar con manga un colchon de crema pastelera para contener la fruta.
- 3
Cortar la manzana y el durazno en láminas con cáscara, picar la nuez, la ciruela pasa a groso modo.en una sartén colocas la manteca, las láminas de manzanas y duraznos y cocinas por 3' y luego agregamos la pimienta de jamaica, la cucharada de miel y seguimos cocinando hasta hablandar.Retiras del fuego y agregamos las nueces espolvoreamos con canela en polvo y revolvemos.En este paso también al retirar del fuego podes agregar las uvas o como hice yo, preparas una almíbar espesa.
- 4
Almíbar: colocar a calentar (fuego bajo), la glucosa y la mermelada y revolves hasta integrar y homogenise, retirar e introducir las uvas para impregnarlas.
- 5
Armado: ir disponiendo la preparación paso 3 y 4, sobre la pastelera, terminar los borde con azúcar impalpable.A disfrutar tibia o fría.
- 6
Postre terminado
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A @lacocinadecarlosarg le encantará ver cómo quedó.
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Es grato cocinar, no hay plato que no lo haya estudiado y analizado antes de publicar.En este momento estoy muy dedicado a los panes, sobre todos los de harinas especiales,los cuales son interesantes investigar distintas bibliografías y videos y lo hago desde que decidí tener mi masa madre haya por el 2017.Hay que hacer lo que nos hace sentir felices,ami cocinar y a ti creo que también @lacocinadecarlosarg
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