Como siempre, el primer paso es picar las verduras muy muy finas. Hay quien le gusta que los trozos sean más grandes, también se hace así.

Cómo el tiempo de cocción de las verduras es diferente, siempre las corto con el orden en que las voy a añadir a la sartén. Primero la cebolla y el puerro. El puerro hay que aprovecharlo por la parte blanca, si dudamos de si es demasiado verde, mejor no usarlo, porque da una textura demasiado hilada y seca, y no queda tierno.

Lo que podemos hacer a continuación es ir calentando un chorro generoso de aceite (unas 4-5 cucharadas) en una sartén antiadherente bien grande o una cazuela honda.

Cuando el aceite esté caliente, añadiremos la cebolla y el puerro, le echaremos un poco de sal para que suden las verduras y lo dejaremos al mínimo fuego tapado.

Luego partiremos los pimientos por la mitad y les quitaremos las pepitas. Los picaremos finos. También vamos a preparar los ajos. Si ponemos la hoja de un cuchillo plana sobre el diente de ajo y le damos un golpecito de arriba a abajo, se pelará más fácilmente.

Comprobaremos si la cebolla y el puerro están tiernos. No hay que dejar que se doren aun, así que podemos ir comprobando durante su cocción. Si están tiernos, añadiremos los pimientos y los ajos.

Pelaremos la zanahoria, limpiaremos los champiñones y la berenjena, y lo picaremos todo muy finito también. Los guisantes los podemos sacar del congelador unos minutos antes de su cocción.

Cuando los pimientos estén blanditos, añadiremos el resto de verduras e iremos removiendo de vez en cuando para que todos los sabores se vayan homogenizando.

Cuando las verduras estén pochadas, vamos a añadir el tomate triturado. Si no es de bote, con un rallador tendremos que haber rallado antes los tomates bien maduros.

Yo siempre echo un poco de vino tinto o coñac al sofrito, para que no quede ácido con el tomate. Entonces tendremos que apretar un poco el fuego y remover bien para que se evapore el alcohol.

Si nos gusta mucho el picante, os recomiendo que partáis la guindilla por la mitad, que quitéis las pepitas con la ayuda de un cuchillo y la añadís a la salsa. Si os gusta, pero no tan fuerte, echadla entera, sin partir. También es el momento de agregar tantas especias cómo nos guste. Hay que pensar que si metemos muchas, junto con la guindilla, nos puede quedar una salsa demasiado fuerte, y el sabor de las verduras se perderá.

Podemos servila caliente cómo acompañamiento, o guardarla para otras ocasiones.

¡Buen provecho!