Rape en salsa con langostinos y sepia

Name: Rape en salsa con langostinos y sepia
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 lomo rape; 250 de langostinos; 1 sepia sucia; Maizena; Cebolla confitada; 1 l. fumet de pescado; Sal; Pimienta negra; 3 tomates de pera; Aceite de oliva virgen extra; Espárragos verdes; 1 vaso agua de vino blanco amontillado

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

Un segundo que puede ser un plato único y súper sabroso

Rape en salsa con langostinos y sepia

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

Un segundo que puede ser un plato único y súper sabroso

Guardada

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Ingredientes

50 minutos

4 raciones

1 lomorape
250de langostinos
1sepia sucia
Maizena
Cebolla confitada
1 l.fumet de pescado
Sal
Pimienta negra
3tomates de pera
Aceite de oliva virgen extra
Espárragos verdes
1 vasoagua de vino blanco amontillado

Guardada

Paso a paso

50 minutos

1

Lo primero es caramelizar la cebolla
2

Salpimentamos el rape que lo habremos troceado y lo pasamos por maizena, lo sellamos en la sartén donde hemos hecho la cebolla
3

Reservamos
4

Ponemos un poco de cebolla, y le añadimos los tomates rallados, lo reducimos
5

Agregamos un poco de maizena y la rehogamos, añadimos un vaso de vino blanco amontillado, dejamos evaporar el alcohol
6

Añadimos la sepia troceada y los langostinos, lo rehogamos bien
7

Cubrimos con el fumet, cuando hierva, agregamos los espárragos, dejamos reducir hasta la textura deseada (lo he tenido sobre 30', fuego medio/bajo)
8

Añadimos los trozos de rape y lo integramos muy despacio, sobre 5'.
9

Dejamos reposar sobre unos 5' y servimos.😋😋😋😋
10