La auténtica fabada asturiana es un guiso tradicional de cocción lenta que se prepara con fabes de Asturias, se dice que las más grandes y de más calidad son las de las huertas de Los Cabos (Pravia).

Aparte de las fabes también se incorporan ingredientes como el compango, el cual está formado por panceta, chorizo y morcilla. En realidad, hay tantas formas de preparar la fabada asturiana como cocineros se dedican a ello, pero los ingredientes anteriormente mencionados nunca se pueden variar o sustituir, porque de lo contrario, ya no estaríamos hablando de una fabada.

El mejor truco para hacer una fabada asturiana es utilizar ingredientes de calidad, a ser posible de origen asturiano y tener algo de paciencia, pues para poder disfrutar de este delicioso plato de toda la vida tendremos que esperar algo más de 2 horas.