Ensaladilla de salmón ahumado, gambones y piquillo a la plancha y mayonesa de yakiniku

Name: Ensaladilla de salmón ahumado, gambones y piquillo a la plancha y mayonesa de yakiniku
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 800 g Patatas; 320 g Zanahorias (4 Zanahorias); 550 g Gambones (12 Gambones); 100 g Salmón Ahumado; 110 g Puntas de Espárragos; 100 g Guisantes; 75 g Aceitunas Negras Sin Hueso; 200 g Atún Claro en A.O.V.E. (2 Latas Peso Neto Aproximado); 150 g Pimientos de Piquillo a la Brasa; 6 puñaditos Sal (4 para la patata y la zanahoria y dos para los gambones); 1 Chorro Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); Eneldo para decorar; 120 g netos Huevo (2 Tamaño XL); 400 g Aceite de Girasol; 100 g Salsa de Yakiniku; 2 puñaditos Sal

David Márquez @davemarquez

Madrid

Receta muy veraniega y con mucho sabor. Se puede maridar con un vino blanco con aguja como es el Alma Atlántica Albariño de las Bodegas Martín Códax.

Ensaladilla de salmón ahumado, gambones y piquillo a la plancha y mayonesa de yakiniku

David Márquez @davemarquez

Madrid

Receta muy veraniega y con mucho sabor. Se puede maridar con un vino blanco con aguja como es el Alma Atlántica Albariño de las Bodegas Martín Códax.

Guardada

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Ingredientes

90'

4 raciones

800 gPatatas
320 gZanahorias (4 Zanahorias)
550 gGambones (12 Gambones)
100 gSalmón Ahumado
110 gPuntas de Espárragos
100 gGuisantes
75 gAceitunas Negras Sin Hueso
200 gAtún Claro en A.O.V.E. (2 Latas Peso Neto Aproximado)
150 gPimientos de Piquillo a la Brasa
6 puñaditosSal (4 para la patata y la zanahoria y dos para los gambones)
1 ChorroAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
Eneldo para decorar
Para la Mayonesa de Yakiniku:
120 gnetos Huevo (2 Tamaño XL)
400 gAceite de Girasol
100 gSalsa de Yakiniku
2 puñaditosSal

Guardada

Paso a paso

90'

1

Se sacan las puntas de espárragos y los pimientos de piquillo y se ponen en un plato sobre papel absorbente.
2

Pelamos, lavamos y cortamos en cubos las Patatas y lavamos, pelamos y cortamos en cubos las Zanahorias. Ponemos en una cacerola a cocer en 1500 g de Agua (1,5 l) las Patatas y las Zanahorias. Cuando comience a hervir, se añaden los 4 puñaditos de Sal y pasados 40’ retiramos y reservamos en el bol donde mezclaremos la ensaladilla.
3

Por otro lado hacemos la Mayonesa de Yakiniyu. En un vaso batidor, añadimos 2 huevos (tamaño XL), el aceite de Girasol, la Salsa de Yakiniku y la sal. Introducimos la batidora hasta el fondo y a velocidad máxima empezamos a batir dando varios golpes de un segundo y sin subir la batidora, seguimos batiendo hasta que veamos que la emulsión sube hacia arriba y no crece más.
4

En ese momento es cuando empezamos a subir hacia arriba la batidora para que se termine de batir todo. Cuando terminemos de hacerla, la introducimos en la nevera o congelador si no disponemos de mucho tiempo.
5

Se agrega al Bol el atún, los guisantes y las aceitunas y mezclamos todos los ingredientes.
6

Ponemos la plancha en el fuego al máximo (6 de 6) y añadimos por encima un chorro de A.O.V.E. Introducimos las Puntas de Espárragos cuando esté el aceite caliente y los pimientos de piquillo. Dejamos un par de minutos por cada lado y lo sacamos a un plato para reservar.
7

En la misma plancha, introducimos las gambas previamente peladas, quitadas la tripita y saladas. Las doramos y sacamos a un plato.
8

Emplatamos poniendo en el plato la mezcla del bol. Luego añadimos la mayonesa por encima. Colocamos simétricamente las puntas de espárragos, los pimientos de piquillo, colocamos el Salmón y los gambones encima de la Mayonesa.