Lo primero es tostar los dientes de ajo, junto con el pan, se lo agregamos al mortero junto con las almendras y el perejil y hacemos una pasta, reservar

En una paella ponemos tres dientes de ajo machacados junto con la guindilla y los langostinos lo confitamos, retiramos los langostinos y agregamos el pimentón rehogamos y añadimos un poco de fumet que no se nos queme

Agregamos las patatas chascadas y cubrimos con el caldo, ponemos el laurel y el azafrán, guisamos hasta que estén tiernas, agregamos el majado e integramos

Ponemos los filetes remover con movimientos envolventes y lentos que no se rompan, unos tres minutos,agregamos los langostinos, tapamos y dejamos reposar sobre tres/cinco minutos más y servir