Hacer la masa uniendo los ingredientes (harina, manteca, azúcar, huevo y ralladura del limón). Cuando tengamos una masa homogénea, dejar descansar 1/2 en la heladera envuelta en papel film.

Estirar la masa en una tarjeta de 26 cm, pincharla con un tenedor y cocinar en el horno por 20 minutos. Retirar y reservar hasta que entibie.

Para el relleno, colocar en una olla los ingredientes del relleno y revolver con batidor, y cocinar revolviendo bien hasta que llegue a hervir y espese.

Dejar que el relleno entibie y rellenar la masa de tarta. Llevar a la heladera mientras hacemos el merengue.

Para el merengue: batimos con batidora en un bowl las claras. Mientras vamos a hacer un almíbar agregando la misma cantidad de azúcar que te agua. Cuando comiencen a verse burbujas cada vez más grandes vamos a tirar una gotita del almíbar en agua bien fría y si se puede realizar una bolita con los dedos es porque está listo para echar en las claras en forma de hilo sin dejar de batir (echar el almíbar muy de a poco).

Seguir batiendo la mezcla de claras y almíbar hasta que esté bien blanco el merengue y se pueda dibujar una letra sobre él y que no se desarme.

Una vez listo nuestro merengue, ponerlo arriba de la tarta ya rellena (pueden hacerse picos con la manga o solo echarlo con una cuchara como hice yo). Para dorar el merengue, se puede hacer con soplete o mandarlo a la parte de abajo del horno, en horno fuerte, un minuto o menos...