Picar finamente el ajo y la cebolla. Rehogar en una sartén amplia con el aceite de oliva indicado.

Cuando la cebolla esté ligeramente dorada añadir la mostaza, los tomates cherry cortados por la mitad y el caldo de pescado. Remover para mezclar y cocinar a fuego suave durante 5 minutos.

Sellar por ambos lados en la plancha caliente los filetes de dorada limpios de espinas. Tostar por fuera sin que se hagan demasiado por dentro.

Colocar los filetes encima de la salsa de mostaza y cocinar el conjunto tapado durante 5 minutos.

Sacar los filetes y emplatar con la salsa.