Brazo de gitano relleno de crema adornado con fondant
Se dice que la denominación de "brazo de gitano' puede venir de la semejanza y forma con el color de las personas de la etnia gitana , además su decoración haría referencia a las joyas y adornos que estas personas solían llevar.
Otra historia también muy extendida ,es la del monje del Bierzo ,que viajando en la edad media a Egipto, lo comió , y él lo introdujo en España con el nombre de "brazo egipciano", pero con el tiempo se modificó y actualmente se llama "brazo de gitano"
Brazo de gitano relleno de crema adornado con fondant
Se dice que la denominación de "brazo de gitano' puede venir de la semejanza y forma con el color de las personas de la etnia gitana , además su decoración haría referencia a las joyas y adornos que estas personas solían llevar.
Otra historia también muy extendida ,es la del monje del Bierzo ,que viajando en la edad media a Egipto, lo comió , y él lo introdujo en España con el nombre de "brazo egipciano", pero con el tiempo se modificó y actualmente se llama "brazo de gitano"
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero es separar las claras de las yemas.
Ponemos las claras a punto de nieve y en otro bol batimos las yemas con el azúcar.
Después mezclamos todo. - 2
En la leche echamos la levadura y movemos hasta que esta empieza a subir para añadir al bol que contiene los huevos con el azúcar.
- 3
Añadimos la ralladura de naranja y movemos con la cuchara de palo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
- 4
En la bandeja de horno ponemos papel sulfurizado y vertemos la masa obtenida.
- 5
Previamente hemos encendido el horno y lo hemos puesto a calentar.
Horneamos a 180º c durante diez minutos (importante aquí es el tiempo de horneado y la temperatura del horno)
- 6
Transcurrido dicho tiempo se saca la bandeja del horno y con cuidado de no quemarnos, lo ponemos encima de papel de aluminio para enrollarlo y dejar que se enfríe un poco
- 7
Preparamos una crema pastelera de la siguiente manera:
Con tres yemas, 400,ml de leche, azúcar al gusto, cáscara de naranja y unas semillas de vainilla. Ponemos la mitad de la leche con las semillas de la vainilla y la cáscara de naranja y al empezar a hervir bajamos la temperatura y dejamos infusionar 30 minutos. - 8
En el resto de la leche se disuelve la harina de maíz, (ideal para repostería), movemos con las varillas y cuando no tiene grumos se añade el azúcar y las yemas. Movemos bien para que las yemas no se cuajen
- 9
Colamos la leche infusionada vertemos en el cazo con los demás ingredientes.
Poner al baño maría y a fuego medio dando vueltas hasta que la crema pastelera espese y esté con la consistencia deseada.
- 10
Dejamos enfriar un poco.
Mientras estiramos el brazo de gitano y después echamos la crema pastelera y un puñado de pepitas de chocolate.
- 11
Se pone sobre papel sulfurizado y se enrolla con cuidado de que no se salga el relleno
- 12
Ahora se procede a adornar el brazo de gitano con fondant.
(En las tiendas venden fondant de todos los colores que podemos utilizar para nuestras recetas de repostería) - 13
Sacamos el fondant del paquete donde viene y con el rodillo lo estiramos.
- 14
Con un cuchillo cortamos el fondant del largo del brazo de gitano y lo colocamos encima de él. Adornamos con unas tiras de fondant amarillo y unas pepitas de chocolate
- 15
Las pepitas si se derriten pueden dar color a la crema.
El brazo de gitano es un dulce casero que se puede hacer de mil maneras!!!!
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