Posar 65 grams de mantega a la cassola a foc baix.

Afegim 250 de porro trossejat, salar, tapar i coure fins que estigui ben tou. (5 minuts)

Afegir 700 grams de patates tallades a quarts, salar, donar unes voltes i incorporar un litre de caldo fins a cubrir les verdures. Tapar i coure fins que la patata estigui tova (20-25 minuts)

Mentrestant posem una olla al foc amb aigua abundant, quan arrenqui el bull retirem del foc, remenem amb una cullera perquè es faci un remolí i posem l'ou just al centre, quan la clara estigui quallada es treu l'ou amb molt de compte.

Triturar i afegir pebre i sal si cal.

Passar la crema pel colador xinès i afegir els 10 grams restants de mantega i un rajolí de nata líquida.

Per emplatar posarem l'ou escalfat sobre la crema amb un polsim de pebre i unes gotetes d'oli d'oliva.