Picamos la acelga y en un bowl rompemos la ligadura del huevo sazonamos con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
Agregamos el salteado que habíamos reservado previamente, luego agregamos la acelga picada y lo integramos bien.

Calentamos una sartén con un poquito de aceite, en mi caso usé una mini de 16 cm y salieron dos tortillas individuales, pero podés hacerlo en una sartén grande sin problemas.

Cocinamos a fuego mínimo de 3 a 5 minutos, la giramos con la ayuda de un plato o una tapa si la tuvieras, la volvemos a cocinar por 3 minutos más y listo!