Escaldar brevemente en abundante agua hirviendo las espinacas picadas. Sacar, escurrir y reservar.

Batir el huevo y agregar las espinacas. Volcar la mezcla en una sartén caliente ligeramente engrasada.

Cuando veamos que empieza a cuajar la base repartir el queso mozzarella y doblar la tortilla dejando en su interior el queso. Dar la vuelta y cocinar un minuto más para que se derrita el queso dentro de la tortilla.