Saltear en una sartén con el aceite de oliva sugerido, el champiñón laminado, los espárragos verdes troceados y las gambas peladas y sin cabeza. Cuando estén dorados sacar y reservar.

Batir los huevos salpimentados y volcar en la misma sartén del salteado. Permitir que se extienda cubriendo la totalidad del fondo de la sartén. Voltear y cuajar por el otro lado.

Colocar la tortilla en un plato llano y repartir en el centro el salteado de gambas, champiñones y espárragos. Enrollar formado un cilindro.