Separar la clara de la yema de 2 de los huevos. A las dos yemas añadir una cucharadita de vinagre. Ponerlo todo en un bol de cristal

Sobre agua cerca de ebullición poner el bol de cristal para hacer baño María. Mezclar y añadir cerca de un vaso de 200 ml de agua progresivamente hasta que la textura se vuelve cremoso, no líquido, casi como una crema.

Cuando ya esta en la textura perfecta añadir la pimienta, la sal, y el jugo de 1/4 de limón, o al gusto.

En una olla poner agua cerca de ebullición.

En un pequeño recipiente cascar el huevo.

Añadir al agua de la olla un poco de vinagre y mecer en círculos, seguidamente echar el huevo del recipiente. Dejar que se cocine durante unos 4/ 5 minutos(o hasta que este el listo) Con la ayuda de una cuchara de sopa extraerlo. Repetir con el otro huevo

Mientras se hacia el huevo, tostar y cortar el aguacate en gajos.

Añadir a la tostada el aguacate(junto al mango de manera opcional), encima poner un poco de jamón y el huevo. Romper el huevo para que se derrame sobre la tostada y terminar echando la salsa benedictina por encima.