Pelar, retirar las semillas, lavar y cortar en cubos parejos la calabaza. Pesarla. Ponerla en una olla amplia.

Pesar el azúcar, tiene que ser la mitad del peso de la calabaza. Cubrir los trozos de calabaza con el azúcar y dejarlos reposar hasta el día siguiente para que largue todo el jugo y se disuelva el azúcar.

Pasado ese tiempo, agregar el jugo de limón o naranja y las cáscaras y llevar a fuego suave hasta que la calabaza esté cocida y el líquido sea un almíbar. No revolver para que no se rompan los cubitos, solo mover para que no se pegue.

Una vez pronto envasar para guardar o poner en recipiente hermético y guardar en heladera para consumo inmediato.