Poner las papas a horno moderado a fuerte, moviendo la fuente cada tanto, con trozos de manteca, durante minutos hasta que doren.

Saltear la panceta.

Una vez dorada la panceta, agregar la cebolla. Terminar de dorar y reservar.

En la misma sartén derretir una cucharada de manteca y cocinar la maizena, sin dejar de revolver para evitar que se formen grumos.

Agregar la leche, y seguir revolviendo hasta que rompa el hervor. Agregar la crema y repetir.

Agregar el queso azul sin dejar de revolver.

Agregar el resto de los quesos en hebras y el parmesano rallado.

No dejar de revolver hasta lograr una salsa homogénea. Agregar sal, pimienta y nuez moscada.

Presentar las papas, luego la salsa y sobre todo la panceta con la cebolla [cuidado con la sal, los quesos y la panceta ya son salados] Qué ricorrrrr. Mejores que las de Antares.