Freír guanziale/bacon en tiras hasta que esté bien dorado y crujiente.

En la misma olla echar el arroz junto a 400ml de caldo de pollo y cocinar a fuego medio durante 15’.

Mezclar tres yemas de huevo, parmesano, pimienta negra y la grasa del guanziale.

Mientras se cocina el arroz añadir lo anterior y remover hasta que quede homogéneo.

Pasados los 15’, añadir el guanziale e integrarlo todo con el fuego apagado.

Decorar con algún trozo más de guanziale y pimienta negra.