Siempre recomiendo picar todo lo que vamos a usar para optimizar tiempo y no andar a las corridas. En ese caso: ajos, cebolla y champiñones.

En otra cacerola caliente, con un chorrito de aceite, agregamos los dientes de ajo y la cebolla. Una vez que estos están rehogados, colocamos todo el arroz, la taza de vino blanco y revolvemos hasta que este mismo se evapore. A continuación colocamos los champiñones y seguimos revolviendo hasta notar que empezaron a achicarse un poquito.

El siguiente paso será agregar caldo hasta dejar todo sumergido. Revolver, tapar y dejar que se cocine a fuego bajo. Cada tanto destapar y revolver para evitar que se pegue. Si vemos que el caldo se empieza a evaporar, agregamos más. La cocción puede llevar 25/30 minutos. Ir probando el arroz y los hongos, una vez que estos están apagamos el fuego y vamos agregando de a puñados queso y pedazos de manteca e ir revolviendo para que se vaya integrando.

Notarán que cuando la cocción llega a su fin ya no está tan caldoso, eso es lo que hay que lograr. Por eso estar atentos y no pasarse con el caldo, mientras más tiempo lleva en el fuego ir midiendo la cantidad que le agregamos. Luego del proceso de queso y manteca, servir. Recomiendo acompañar con un buen vino tinto, o el mismo blanco que le echamos para la cocción. 😂 ¡Buen provecho!