Vamos a trocear a cuadritos las berenjenas. Bueno tengo que decir que puse un trozo de calabacín, estaba rodando por la nevera y había que darle salida. Ahí que lo trocee también.

En una sartén con un chorrito de aceite vamos a saltear las verduras. El champiñón lo dejamos para el final.

Cuando están tiernas agrgamos el champiñón troceado dejamos un poquito que tome sabor, pues se hace muy rápido

Así ya está listo, pasamos a un plato para que enfríe un poco

Ya frío cogemos la base y la ponemos en la bandeja de horno. Y vamos a ir poniendo nuestro relleno. A mí esas cantidades me dio para más.

Ponemos queso rallado del gusto de cada uno. Cerramos pintamos de huevo y espolvoreamos con sésamo, llevamos al horno. Calor arriba y abajo 170° hasta que veamos dorado.
El champiñón le da mucho sabor a las verduras haciéndo qué sea un placer de Empanada.