En una olla vamos a cocinar la lenteja: colocamos agua, dos pedazos de cebolla blanca, tallos de culantro, una cucharadita de pasta de ajo, sal y pimienta al gusto, tapamos y dejamos cocinar por unos 30 minutos aproximadamente.

Una vez lista la lenteja, retiramos las cebollas y los tallos de culantro, colamos y dejamos en espera, tanto el agua como la lenteja.

Mientras tanto en una olla vamos a preparar un refrito, colocamos un poco de aceite y pasta de achiote, una vez derretida añadimos una cucharada de pasta de ajo, removemos y dejamos dorar un poco, luego añadimos la cebolla colorada y el pimiento verde picados en trocitos, también un poco de culantro finamente picado, sal y comino al gusto, revolvemos bien y añadimos el arroz y el agua de las lentejas, mezclamos bien, tapamos hasta que el agua se haya reducido.

Luego damos vuelta al arroz y añadimos la lenteja y queso mozzarella rallado, mezclamos y para tener un toquesito más de sabor, añadimos una cucharada de mantequilla, tapamos y dejamos unos minutos hasta que se derrita.

Sacamos del fuego y servimos con la proteína de nuestro gusto acompañada de una rica ensalada y buen provecho!