Te recomiendo pongas al horno la calabaza en rodajas con cáscara incluida. En una placa aceitada o con rocío vegetal y que le agregues una película de azúcar común a cada rodaja en la parte superior para que al hornear caramelice.
Hornea hasta que esté para poder realizar un puré. Y deja enfriar

Por otro lado saltea el puerro picado en poco aceite o rocío vegetal. Si querés agrégale un chorro de vino blanco y espera a que se reduzca para que evapore el alcohol y quede el sabor uva de fondo. Deja enfriar

Luego corta en cubos chiquitos el queso cremoso y mezclarlo en un bowl con el puré de calabaza sin cáscara y el puerro ya a temperatura fría.

Para la masa en un bowl: Agrega la harina, la sal, el agua hirviendo y las cucharadas de aceite,
Mezcla con una espátula
Deja entibiar porque utilizaste agua hirviendo
Luego que entibie
Uni los ingredientes a mano
Y dale poco amasado hasta lograr un bollo de masa
Déjalo descansar tapado por espacio de media hora antes de armar tus piezas

Para armar las piezas
El bollo te alcanza para cortar 10 bollitos aproximadamente. Estirá.
Volcá la fina capa de masa en el molde previamente enharinado
Rellena con una cucharita o una manga
Luego moja los bordes de cada pieza con agua como lo haces con las empanadas
Estira el otro bollo
Cubrí
Presiona cada pieza con tu palma de la mano para retirar exceso de aire entre la masa y el relleno
Por último pasa el palote de amasar con fuerza para poder retirar los bordes de masa excedente.