Lavar y pelar las pencas quitándoles las nervaduras fibrosas, hervirlas hasta que estén tiernas y escurrir. Reservar. En una olla rehogar las cebollas cortadas en finos cubos, los ajos picados, el repollo cortado en juliana, con una cucharada de azúcar y sal, hasta caramelizar, revolviendo cada tanto en olla tapada. Añadir la acelga con las pencas, que habíamos reservado, cortadas finamente.

Condimentar a gusto, incorporar la cebolla de verdeo bien picada, y el sobre saborizado de panceta e hierbas que le aportará más sabor. Añadir los huevos, ya fuera del fuego.

Añadir la harina de garbanzos, maicena, polvo para hornear, queso rallado y si fuera necesario para espesar un poco unas cucharadas de pan rallado.

Quedando una mezcla pastosa e integrada. Colocar por cucharadas sobre asadera aceitada y caliente y hornear unos minutos a temperatura fuerte, dando vuelta a mitad de cocción. Escurrir sobre papel absorbente.