Lasagna de papas, roast beef, acelga y ricotta - sin masa. 💫 Liviana y deliciosa 💫
El roast beef es un corte de lo más noble, se puede hacer a la cacerola, en empanadas, estofado, realmente siempre queda bien. Así que esta vez decidí darle una vuelta de tuerca a un plato tradicional: la lasagna. No sólo decidí utilizar este corte en lugar de hacer un relleno con carne picada, sino que además reemplacé la masa por rodajas de papa cocida.
Es una alternativa mucho más liviana y con todo el sabor que aporta esta carne.
No es una receta difícil pero requiere de muchos pasos, simples pero si se hacen coordinados se puede reducir significativamente el tiempo de elaboración.
Lasagna de papas, roast beef, acelga y ricotta - sin masa. 💫 Liviana y deliciosa 💫
El roast beef es un corte de lo más noble, se puede hacer a la cacerola, en empanadas, estofado, realmente siempre queda bien. Así que esta vez decidí darle una vuelta de tuerca a un plato tradicional: la lasagna. No sólo decidí utilizar este corte en lugar de hacer un relleno con carne picada, sino que además reemplacé la masa por rodajas de papa cocida.
Es una alternativa mucho más liviana y con todo el sabor que aporta esta carne.
No es una receta difícil pero requiere de muchos pasos, simples pero si se hacen coordinados se puede reducir significativamente el tiempo de elaboración.
Paso a paso
- 1
Comenzamos con la carne que es lo que más tiempo nos puede llevar, necesita una cocción lenta a fuego bajo para que quede bien tierna y se desarme.
Entonces cortamos en tiras paralelas a las fibras, de manera que queden trozos de 3 con de largo por 2 cm de ancho, quitando el exceso de grasa pero que no quede totalmente magra.
Ponemos la cacerola a fuego fuerte con un poco de aceite, cuando esté caliente echamos la carne y salpimentamos ligeramente ya que luego los sabores se concentran.
- 2
Una vez sellada, bajamos el fuego a mínimo y lo dejamos cocinar por 1 hora tapado, vigilando que no se consuman los jugos de cocción. Si es necesario agregar poquita agua para que no se seque.
Mientras, vamos a ir preparando los demás ingredientes que llevan cocciones más rápidas.
- 3
Lavamos la acelga y la colocamos en una olla con agua y sal. Cocinamos hasta que el tallo esté tierno, desde que hierve son unos 5 minutos aproximadamente.
Colamos y cuando se enfríe un poco la apretamos en el colador para sacar todo el exceso de agua. La pasamos a un bowl y reservamos.
- 4
Lavamos las papas y la colocamos en una olla con agua a temperatura ambiente y sal. Llevamos a hervor por 25 minutos (depende del tamaño de la papa) o hasta que al clavar el cuchillo en el medio se sienta tierna.
Cortamos cocción con agua de la canilla y una vez tibias les retiramos la cáscara.
Reservamos.
- 5
Cortamos la cebolla y el morrón en cubitos, tanto la del relleno de carne como del de verdura (es decir en total 2 cebollas, una mediana y una pequeña, y 3/4 de morrón). Reservamos hasta que la carne esté cocida.
- 6
Ahora los tomates, elegimos unos maduros y sabrosos ☝🏻, los lavamos y les hacemos un corte en cruz en la base. En una ollita calentamos agua, cuando rompe hervor colocamos en ella los tomates y dejamos por 5 minutos. Apagamos el fuego y cortamos cocción con agua fría colocando la olla bajo la canilla suave. Pelamos y retiramos el centro. Con ambas manos los apretamos para escurrir un poco el exceso de líquido.
- 7
Los pasamos a una tabla y los picamos.
Reservamos.
- 8
Volvemos a la carne: con una cuchara vamos a tratar de "cortar" un pedacito, si todavía presenta resistencia la dejamos que se cocine unos minutos más, de lo contrario la pasamos a un tupper amplio. En la mimsa olla colocamos la cebolla y el morrón que habíamos cortado en cubitos antes, con un hilo de aceite, una pizca de sal y otra de azúcar. Cocinamos hasta dorar.
- 9
Mientras, vamos a desarmar la carne en hebras con la ayuda de dos tenedores o bien lo podemos hacer con las manos limpias. Si la carne quedó bien tierna esta tarea no nos llevará nada de tiempo.
- 10
Cuando la cebolla esté transparente y un poco dorada vamos a retirar un tercio para el relleno de verduras.
Al resto volvemos a añadirle la carne ahora en hebras, ají molido y pimentón y mezclamos. Con el fuego bajito añadimos el tomate que habíamos picado y cocinamos tapado por unos 10 minutos, vigilando que no se pegue.
- 11
No debe quedar como una salsa ya que retiramos todo el exceso de jugo del tomate, pero tampoco debe quedar seco. Por eso es importante cocinarlo a fuego bajo y tapado.
Cuando esté cocido el tomate cambiará su color, en este punto podemos rectificar la acidez (sines necesario agregar una pizca de azúcar) y la sazón.
Reservamos.
- 12
La cebolla y el morrón cocido que separamos lo vamos a picar chiquito y lo añadimos a la acelga que teníamos reservada. También picamos el huevo duro y lo agregamos. Sumamos la ricotta, ají molido y pimentón a gusto y por último la manteca. Llevamos un minuto al microondas y luego integramos con una cuchara. Verificamos sazón y reservamos.
- 13
Ahora vamos a cortar en rodajas de 2-3mm de espesor las papas y las vamos colocando en una fuente de 25 por 35 previamente enmantecada la base.
Arriba colocamos el relleno de carne bien distribuído por toda la superficie de manera pareja, cuidando que no se muevan las papas.
- 14
Arriba otra capa de papas, luego el relleno de verduras, otra capa de papas.
- 15
Y arriba las fetas de jamón y luego las de queso. Finalmente una última capa de papas.
- 16
Mezclamos la crema, el queso blanco, sal y pimienta, calentamos al microondas un minuto para integrar. Volcamos la mezcla encima de las papas y por arriba rallamos el queso. Llevamos a un horno medio precalentado por 35 minutos o hasta que se dore la cubierta.
- 17
Servir caliente y disfrutar!!!
- 18
Tips:
- En estos platos que llevan horno pero todos los ingredientes están cocidos, se optimiza mucho el tiempo de horneado si las preparaciones están calientes al momento de colocarlas en la fuente. Por ejemplo en este caso, conviene tener los rellenos calientes al momento de armar la lasagna e inmediatamente llevar al horno. - 19
Si querés una lasagna casi tradicional podés reemplazar la papa por masa para lasagna, ya sea comprada o hecha en casa.
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