Picar la cebolla y el ajo finamente. Reservar

Desmenuzar la pechuga de pollo. Reservar.

Trocear el aguacate, añadirlo a un bol grande y trincharlo con un tenedor o un machacador de patatas hasta obtener una consistencia pastosa (no hace falta que quede completamente homogénea, pueden quedar trozos).

Añadir el zumo de limón y remover bien para evitar la oxidación del aguacate.

Añadir al bol la cebolla, el ajo, el pollo, el cilantro, la mayonesa y la sal. Remover todo muy bien y reservar en la nevera.

Para formar la masa de las arepas, recomiendo seguir las indicaciones del fabricante de la harina en el caso de haberlas, pero una forma de hacerlo sería añadir el agua a un bol, luego la sal y remover. Después ir añadiendo la harina poco a poco e ir removiendo con el objetivo de obtener una masa suave y no demasiado pegajosa. Se puede empezar removiendo con una cuchara y, cuando la masa coja algo de cuerpo, comenzar a amasar con las manos.

Dejar reposar la masa durante unos 5 minutos

Humedecerse las manos y separar la masa en 4 porciones iguales

Hacer una bola con cada porción y aplastarla con las manos para darle forma de un disco de un dedo de grosor aproximadamente.

Calentar un poco de aceite en una sartén grande y cocinar las arepas a la plancha, dorándolas entre 5 y 10 minutos por cada lado (depende de la temperatura). Una forma de saber que están listas es que cuando se les da unos golpecitos en su superficie, suenan a hueco.

Cuando se templen lo justo para poder manipularlas, cortar las arepas por la mitad longitudinalmente, pero sin llegar al final.

Rellenar generosamente las arepas con la reina pepiada

Consumir inmediatamente.