Lo primero que vamos a hacer es separar la claras de las yemas. Pondremos cada ingrediente en un bol diferente y luego comenzaremos por montar las claras, para ello yo he usado las varillas eléctricas. Y agregamos un poco más de la mitad del azúcar que tenemos para la base del bizcocho. Sabremos que las tenemos a punto de nieve cuando le demos vuelta al bol y no se muevan.

Llevamos al horno aproximadamente 20 minutos a 175º. Cuando lo saquemos dejamos unos minutos que se atempere y cuando podamos tocarlo con las manos podemos pasar algo romo por las esquinas para despegarlo más fácilmente y evitar que se rompa y comenzaremos a doblarlo sobre sí mismo, con ayuda de la bandeja flexible. Lo dejamos así hasta que se enfríe por completo.

Ya tenemos nuestro bizcocho frío, lo vamos a estirar de nuevo y vamos a rellenar con la nata. La vamos colocando en la superficie poco a poco y estirando bien. Luego con cuidado volvemos a cerrar, es importante ayudarte de la bandeja para este paso.

Esta mezcla, la llevamos al fuego sin dejar de remover. Sabremos que está listo cuando al pasar con la cuchara o varilla se abra un agujero y tarde en volver a cerrarse. En ese momento apagamos y reservamos. Para guardar tenemos que cubrir con papel film directamente en el alimento, así evitamos que salgan costras.

Ahora que ya está todo frío procedemos a montar nuestro brazo gitano. Vamos colocando poco a poco nuestra yema tostada por encima del bizcocho y alisando. Para tostar la yema ponemos un poco de azúcar y quemamos con el soplete, es algo opcional pero que da un sabor y unos aromas geniales por lo que os lo recomiendo.

Y como paso opcional yo he decorado con chocolate blanco por encima haciendo tiras y también he escrito en el plato. Para derretir el chocolate use el microondas en intervalos de poco tiempo para que no se queme, el primero fueron 20 segundos y luego de 10 en 10 hasta tener la consistencia deseada.