Lo primero dejar remojando los garbanzos con agua fría, en la mañana se vota el agua de remojo, se vuelve añadir agua fría, no añadí sal, se deja en cocción por 35 a 40 min a llama media, ya tiernos se deja un colador y se deja enfriar votando el exceso de agua, ya frío se procesan

Ya procesados, se añade sal y nuez moscada a gusto, 1 huevo entero y harina, se forma una masa manejable.

Ya formada la masa se gramajean bolitas de 12 a 14 gr, se forma unas bolitas pequeñas y se aplasta y en el centro añadimos queso mantecoso un pequeño trozo y formamos las duquesas, salieron alrededor de 50 a 55 unidades, se pasa por harina cruda

Y en jna olla se añade aceite vegetal, se fríen a llama alta, se fríen por 3 min alrededor, se retiran y se dejan en papel absorbente

Luego se sirven, lo acompañe con un cerdo agridulce quedo muy buena combinación. Alcanzo para 4 platos.