Sauerbraten

Steps
- 1
Alle Zutaten für die Marinade vermischen. (In Spanien wird die Zwiebel meistens mit Gewürznelken gespickt, damit keine kleinen Einzelteile in der Marinade schwimmen.)
- 2
Das Fleisch in der Marinade einlegen (es sollte vollständig bedeckt sein) und 4 Tage lang im Kühlschrank ruhen lassen.
- 3
Das Fleisch gründlich abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 100 ml sehr heißem nativem Olivenöl goldbraun anbraten. Bei 200 ºC 20-25 Minuten im Ofen garen.
- 4
Danach das Fleisch beiseitestellen und die restliche Brühe in einem Topf einkochen, bis ca. 1/4 Liter übrig bleiben. Die Rosinen in die kochende Soße geben. Eine Schalotte in nativem Olivenöl anbraten. Optional etwas Mehl, dann die marinierte Brühe und schließlich die Sahne unter ständigem Rühren hinzufügen und köcheln lassen.
- 5
Bei Bedarf kann die Soße mit einem Teelöffel in Wasser oder Sahne aufgelöstem Mehl angedickt werden.
- 6
Den Braten in Scheiben schneiden. Dazu passt Kartoffelpüree.
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