En un bol mezclar con espátula azúcar y mantequilla. Cuando esté integrado echar 2 yemas, ralladura y la vainilla y mezclar

Echar 3 huevos, uno a uno. Aquí podemos usar la batidora de mano

Mezclar la maicena y la harina con la levadura y la sal y echarlo a la mezcla anterior (tamizar es opcional)
Mezclar con la espátula y luego a mano. Acabar de hacerlo en superficie anharinada.

Envolver en papel film y guardar mínimo media hora en el frigorífico, hasta qué esté fría.

Sobre un papel de horno(vegetal) estirar la masa, primero con la mano y tapar con otro papel de horno y estirar con el rodillo.
Dejar la masa más o menos de medio centímetro.

Hacer los alfajores con el cortador eliminar la masa sobrante y poner el la bandeja de horno en el mismo papel de horno que ya hemos utilizado. Si se ha calentado meter un rato en el frigorífico antes de meter al horno.

Precalentar el horno a 180º y hacer a 160° calor arriba y abajo. Más o menos unos 10 minutos (en cualquier caso tienen que quedar blancos)

DULCE DE LECHE
1 l. de leche entera
400 gr. de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Reservamos un poco de leche y el resto lo ponemos a hervir con el azúcar en una cacerola, preferiblemente antiadherente. Cuando empiece a hervir disolvemos el bicarbonato y esencia de vainilla en la leche que hemos reservado y la echamos al resto.
Bajamos a fuego lento y cocemos unas dos horas o dos horas y media, Dando vueltas constantemente con una cuchara de madera