En una sartén profunda, poner 25 cl de aceite y dorar los ajos con la guindilla. Sacarlos y apartar.

Secar muy bien las cocochas de bacalao en trapo de cocina y papel. Las ponemos en el aceite por la cara con piel, pizca de sal y las cocinamos (cocidas en aceite) sin pasarnos con fuego a 7. Bajamos el fuego a mínimo, echamos los ajos y la guindilla.

Movemos la sartén continuamente en vaivén para intentar ligar la gelatina del bacalao y el aceite. Añadimos la gula en el aceite para que se mezclen los sabores y servimos.