Lo primero que vamos a hacer será limpiar bien el lomo quitándole la veta que tiene por encima. Los ponemos sobre una tabla de corte, cubrimos con un papel film y, con ayuda de un mazo de cocina o un rodillo les damos unos golpes para romperles las fibras y estirarlos. Salpimentamos al gusto. Reservamos.

En un plato mezclamos en pan rallado con el ajo y el perejil. En otro plato batimos los huevos. Rebozamos los filetes pasándolos por la mezcla de pan rallado, huevo y otra vez pan rallado.

En una sartén calentamos un buen chorro de aceite de oliva. Doramos nuestras milanesas por los dos lados. Pasamos a un plato con papel absorbente y servimos.