En un recipiente ponemos agua con sal y echamos las almejas un rato para que suelten la arena. Luego las lavamos muy bien debajo del grifo y escurrimos.

Ponemos en una sartén las almejas con el vaso de agua fría, a fuego fuerte y según se vayan abriendo las vamos apartando y reservando. Las vamos quitando una de las conchas, la vacía.
Colamos el jugo que han soltado en un colador finito, para procurar que no quede nada de tierra, y reservamos.

Cuando la cebolla coja un color transparente añadimos el pan rallado. Rehogamos un poquito y echamos las hojas de laurel, el vino blanco y el agua reservada de cocer las almejas, el zumo de limón y sal.
Damos unas vueltas y dejamos unos minutos para que reduzca un poquito.

Cuando ya está casi hecho el pescado, las almejas y las gambas, espolvoreamos con el perejil picado por encima y dejamos que termine de hacerse.

Si vemos que nos vamos quedado un poquito cortos con la salsa, podemos ir añadiendo un poco más de agua para que quede a nuestro gusto.