Comenzamos limpiando el pollo. Lo primero es quitarle el hueso de la columna con unas tijeras grandes. Luego dándole la vuelta le quitamos la carcasa, las costillas y todos los huesos que veamos que sobren. Además se le quita cualquier exceso de piel o grasa que tenga.

Ahora empezamos a darle cortes longitudinales profundos por todas partes, tanto por dentro como por las partes de fuera.

En un cazo mezclamos la salsa de soja, el mirin, el agua, el azúcar y las especias. Lo mezclamos a fuego medio unos minutos y posteriormente lo echamos en una fuente de horno.

Se pone el pollo con la piel en contacto con la salsa, tiene que estar en forma de mariposa (es como se llama esta técnica de asar pollo), se le echa un poco de salsa por la parte de dentro. Se asa durante 25 minutos a 200°C

Se saca del horno y se cuela el caldo en un cazo. Ahora sobre fuego medio vamos a reducirlo hasta que quede una salsa espesa. Una vez así y habiendole dado la vuelta al pollo, pintamos como un pincel toda la superficie de la piel. Asamos a máxima potencia 5 minutos.

Se repite el paso de pintar y asar 5 minutos 3 veces más. La última ponemos el grill para que se acabe de tostar.