Lo primero que se hace es preparar el horno (se utiliza un horno pizzero de 6 moldes debido al tamaño) a fuego mínimo y acomodar la pata de cerdo una bandeja con parrilla desgrasadora. Una vez que el horno llegó a una temperatura indicada 160-180. Más no. Se le puede añadir sal gruesa arriba antes de llevarlo al horno, para que vaya tomando sabor. (El cuero siempre va debajo, apoyando sobre la parrilla) se va a cocción unas 4- a 5 horas siempre depende el tamaño y kilos.

Para más seguridad, ir buscando en internet el horario por peso, siempre es muy indicado leer expertos con experiencia.
Me tocó una pieza con 12Kilos.
(Cada 3 kilos 1 hora de horno) yo por si acaso le sumé unas más.

Una vez cocido, dejar enfriar. Se puede trocear y preparar en bolsas o bowl para freezar y guardar para la ocasión (yo calculé 1 kilo por persona para que sobre) Espero que les haya gustado la receta y el dato!

Para descongelar, se puede añadir al horno unas horas hasta que quede listo para la noche. No pasar de cocción porque suele secarse.
Se puede añadir agua con un poco de humo líquido, salsa chimichurri por encima para que tome sabor.