Para la bechamel: poner la mantequilla en la sartén y, una vez derretida, tostar la harina dando unas vueltas. Añadir la leche ya caliente poco a poco removiendo con varillas. Salpimentar y poner una pizca de nuez moscada.

Para el relleno: trocear la cebolla y sofreír en sartén con aceite hasta que quede blandita y transparente. Añadir la carne de pollo salpimentada y remover hasta que esté cocinada. Añadir el foie gras y mezclar hasta obtener textura de engrudo. Se le puede poner una pizca de comino o alguna otra especia.

Remojar las planchas en agua caliente y extenderlas sobre un paño para rellenar. Formar los canelones y disponerlos sobre la fuente con una fina capa de bechamel en la base.

Cubrir con el resto de la bechamel y rallar sobre ella el queso.

Hornear a 200° unos 20 minutos o hasta que estén tostados. Sí hace falta se puede terminar solo con el grill a más temperatura.