Hallaca caraqueña
la receta de hallacas que junta la historia de 2 familias
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Sancochar la media gallina con todo y piel en agua con sal, pimienta, celery y cilantro
- 2
Picar tamaño mordisco el cerdo y la carne (mantener separados). Picar los aliños pequeños (pueden juntarse) 2 cebollas, 1 pimentón, 2 cebollín, 1 ajoporro, 2 ají dulce, 1 celery y 3 cilantro.
- 3
En la gran olla, saltear en aceite el cerdo unos minutos... agregar un licuado de 2 cebollas, 50 grm de alcaparras, 1 cabeza de ajo, 2 tomates y aceite de oliva aromatizado con ajo.
- 4
Agregar al cerdo, la carne... Agregar los aliños cortados con un generoso chorro de soya e inglesa, 1 taza de vino, 1 cerveza, 2 tallos de cilantro y el licuado de salsaII con 1 tomate, 1 cebolla, 1 cabeja de ajo, 1 tallo de cilantro y 2 tazas de caldo de res.
- 5
Dejar cocinar a fuego bajo, rectificar sal.
- 6
Para la masa usamos 3 litros del caldo de pollo para 2 kilos de harina pan y 1.5 tazas de aceite con 3 cucharadas de onoto.
- 7
El armado lo hicimos con 130 gr de masa y 100 gr de guiso, 4 uvas pasas, 2 aceitunas, 2 tiras de pimentón, 3 pedacitos de cebolla y un trocito de la pechuga de pollo
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