Primero preparamos el pre-fermento, mezclando levadura fresca, con leche tibia (no caliente), con 1 cucharada de azúcar y con 1 cucharada bien llena de harina. Dejamos el pre-fermento en un lugar tibio, en 30 minutos el pre-fermento se convertirá en una espuma, doblando su tamaño.

Dentro del bol con el pre-fermento añadimos el azúcar y las yemas, y mezclamos. Enseguida agregamos la ralladura de naranja y linón, agua de azahar y aceite de oliva extra virgen. Mezclamos y agregamos todo al cuenco con la harina.

Volcamos la masa sobre la mesa del trabajo enharinada. Esta masa es pegajosa, yo no agrego más harina para que la masa no sea dura. Si tienes mucha dificultad de amasar, agrega un poco más de harina (1 cucharada)

Cuando la amasas un poco, entonces agregas la mitad de la mantequilla muy blanda, pero no la escondes entre la masa, hay que amasarla hasta que la mantequilla se integre, entonces agregas la segunda mitad de la mantequilla y amasas de nuevo. Si la haces en la magina, es igual, la mantequilla añades poco a poco al último momento.

Una vez amasada la masa, la tatas con un plástico o con una toalla y la dejas reposar 30 minutos. Después del reposo la masa ya no será pegajosa.