Asar los chiles en la estufa para quemarles la piel, una vez quemada la piel, en una bolsa de plástico los metemos y cerramos la bolsa poniendo encima un trapo húmedo, encima (para que suden y sea más fácil desprender les la piel) por media hora

Una vez que paso este tiempo frota la piel y se les cae, muy fácil, procedemos a dejarlos en agua con una cuchara de sal, qué se cubran, esto es para que se suavicen y si están picosos, les baje su picor

Ponemos a cocer en la olla express la carne de res y la de cerdo con un poco de agua, sal, cebolla un cuarto y un ajo con todo y cáscara, por 20 minutos y procedemos a deshebrar la carne, apartamos el caldo de la carne

Picar 1k y medio de jitomate en cubos y el otro cuarto, molerlo en la licuadora, picar las pasas, 2 ajos y media cebolla en cubitos pequeños

Para la almendra, ponemos a hervir una taza de agua y agregamos la almendra una vez que esté hirviendo el agua agregamos la almendra y la dejamos remojar a que se hidrate, una vez hidratada le podemos desprender la cáscara (vamos sacando las almendras y las vamos poniendo aparte, y las picamos en cubitos pequeños, el agua de las cáscaras no la tiramos, la reservamos

Poner una olla en la estufa y agregar un poco de aceite, enseguida agregar los ajos picados a qué se frían y después la cebolla picada en cuadritos una vez sofrito se agrega el jitomate picado y la carne deshebrada

Posteriormente agrega las almendras y las pasas y el jitomate molido, resuelves y vas agregar poco a poco el agua de la almendra y resuelves y agregas un poco del caldo de la carne, no te debe quedar caldoso....

Sazonar con sal, pimienta y norksuiza, agregamos las hierbas de olor y tapamos a qué se cozan los jitomates y se sazone todo aproximadamente 20 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se pegue y agregando más agua de la almendra hasta terminar...si hace falta agregar caldo

Te debe quedar seco, más no deshidratada la carne, procedemos a rellenar los chiles poblanos

En un bol agregamos 5 claras y batimos a punto de turrón, le agregamos una media cucharada de harina y una media de sal y luego agregamos las yemas, batimos

Los chiles los capeamos con harina de trigo, para que pegue el huevo y los vamos metiendo al huevo y posteriormente al aceite que está en la estufa muy caliente

Para hacer la salsa, ponemos en la licuadora a moler el queso crema, la crema, la nuez y la leche la sal, una pizca de nuez moscada y norksuiza y licuamos, reservar, en una olla poner en la estufa un poco de mantequilla a qué se deshaga y agregar lo licuado, moviendo, no permitas que hierva, rectificar sazón y listo, agregar al servir los chiles