Pionono de brandada de bacalao y miel con mayonesa de caramelo

Name: Pionono de brandada de bacalao y miel con mayonesa de caramelo
Yield: 8 porciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 plancha de bizcocho; 200 ml crema de soja; 200 gr queso crema; 600 gr bacalao sin espinas desalado; Miel “la nuestra” ( del Valle de los. Pedroches; 6 cucharadas Mayonesa; 4 cucharadas caramelo; Sal y Pimienta; Ajo, guindilla (según gusto) y perejil

Pedro Jurado @pedrojurado

Basado en el Pionono de Mirador de Doñana de Sanlúcar de Barrameda, he intentado versionarlo y ha salido algo espectacular

Pionono de brandada de bacalao y miel con mayonesa de caramelo

Pedro Jurado @pedrojurado

Basado en el Pionono de Mirador de Doñana de Sanlúcar de Barrameda, he intentado versionarlo y ha salido algo espectacular

Guardada

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Ingredientes

40 minutos

8 porciones

1plancha de bizcocho
200 mlcrema de soja
200 grqueso crema
600 grbacalao sin espinas desalado
Miel “la nuestra” ( del Valle de los. Pedroches
6 cucharadasMayonesa
4 cucharadascaramelo
Sal y Pimienta
Ajo, guindilla (según gusto) y perejil

Guardada

Paso a paso

40 minutos

1

Hervir bacalao hasta que se desprendan las lascas de los lomos y reservar el agua. Limpiar la piel y desmigar.
2

Saltear con ajo, guindilla, perejil y añadir crema de soja hasta que evapore un poco.
3

Añadir 2 cucharadas de miel “la Nuestra” y concentrar la brandada
4

Verter sobre la plancha de bizcocho
5

Untarle el queso crema para generar más untuosidad al relleno.
6

Enrollar la masa con firmeza y cuidado de no romperla
7

Cortar en porciones y napar con mayonesa de caramelo que hemos preparado mezclando caramelo con mayonesa, y terminar horneando a 175° durante 10 minutos aprox con horno precalentado. Hasta dorar los bordes externos, y saborear!