Precalentar el horno a 100 grados (bien bajo!)

Batir las claras a nieve e ir incorporando el azúcar de a cucharadas y en forma de lluvia mientras se baten.

Cuando el merengue esté firme apagar la batidora y agregar la vainilla, el vinagre o jugo de limón y la maicena. Incorporar todo revolviendo a mano y muy suavemente para no sacarle el aire al merengue.

Colocar el merengue en el centro del círculo y esparcir con cuchara o espátula siguiendo la guía del círculo. Yo lo hice alto porque la idea de la pavlova es que sea crocante por fuera y suave por dentro, y si lo hacen muy finito, quedará totalmente crocante. En la parte de arriba, le hacen una especie de hueco para luego colocar el relleno.

Colocar en el horno por alrededor de 1 hora (si hay mucha humedad en el ambiente, un poco más, 1 hora y media). Tienen que tocarlo y sentir que la capa superior está crocante.

Una vez que está pronto, apagan el horno y lo dejan adentro con el horno apagado mientras seguimos con lo otro.

Aparte colocar en un bowl la crema, la ralladura de naranja y el azúcar y batir hasta punto chantilly. Reservar en heladera hasta el momento de usar.

IMPORTANTE!! El armado de este postre debe hacerse en el momento de comer porque de lo contrario se ablanda.

Sacar el disco de merengue de la asadera con mucho cuidado!!
Despegar el papel de la base y poner en el plato que van a usar para servir.
Colocar por encima la crema batida y luego las frutas.