Comenzamos limpiando el pulpo. Se un corte por debajo de los ojos y se retira el pico, la garganta se limpia con agua también. Además vamos a limpiar los tentáculos cuidadosamente para que no haya nada de arena.

En una olla grande doramos las verduras que previamente se han cortado en mirepoix media (trozos medianos). Añadimos agua en abundancia y esperamos a que rompa a hervir. Una vez en ese punto metemos el pulpo, lo mantenemos y lo sacamos otra vez. Se repite el proceso 2 veces más y siempre cuando el agua hierva. Luego se deja cocer hasta que las zonas más gordas de las patas se puedan atravesar con relativa facilidad, puede ser 30 minutos como referencia.

Mientras pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos. Las cocemos en agua 10 minutos desde que hierva. Posteriormente se meten en el horno con una cebolla cortada en emmincer, aceite, sal y pimentón. Las horneamos 20 minutos.

Una vez el pulpo este cocido lo cortamos por sus patas. Ahora en una rejilla doble las ponemos a la brasa hasta que se tuesten por cada lado. Las sacamos y se finaliza con pimentón, sal en escamas y aceite.