En una olla cocemos las costillas durante 45 minutos a chup chup suave espumando cuando sea necesario. Ponemos unos 2 litros de agua.

En una cazuela amplia, ponemos la cebolla y el pimiento picado muy muy fino, junto con la panceta en tiras y el ajo escalivado. Lo tapamos y dejamos pochar muy suave. Yo lo tuve una hora y media aproximadamente, pero a los 45 minutos agregue las costillas bien escurridas.

Colamos bien el caldo de las costillas y dejamos enfriar. Una vez que esté frío lo pongo en una botella de plástico para que acabe de enfríarse del todo, así sube la grasa y es más fácil quitarla cortando la botella por encima 😉.

Mientras se está caramelizado las verduras en la cazuela en un bol de la turmix trituramos los tomates y mezclamos con el concentrado, la pulpa de ñora y el vino.

Cuando las costillas empiecen a dorarse, añadimos la mezcla de tomate y la hoja de laurel, mezclamos bien y dejamos que se seque. 1 hora más aproximadamente.

Después añadimos aproximadamente unos 600ml del caldo de costillas sin la grasa.

Dejamos hervir durante 5 minutos y salpimentamos.

Agregamos los fideos y mezclamos para repartirlos bien por la cazuela.

Dejamos cocer hasta que estén tiernos, a chup chup suave. Removemos de vez en cuando para evitar que se pegue. Se trata que queden secos no como una sopa. Si vemos que se seca mucho y aún no está cocido añadimos más caldo caliente. Es mejor id añadiendo que luego sobre.

Una vez estén a nuestro gusto añadimos el queso y perejil y mezclamos bien.

Sacamos del fuego y dejamos reposar 3 minutos tapado antes de servir.

Unas hojillas de albahaca al emplatar si tenéis y riquísimos.