Batir las claras a punto de nieve y una vez que lleguen al punto de pomada incorporar las yemas y el azúcar hasta que quede una masa consistente.

Incorporar la pizca de sal, la canela y la ralladura de limón mezclándolo todo

Añadir la harina con su levadura y batir bien el conjunto

Añadir la manzana y mezclarlo con la masa mediante movimientos envolventes hasta que quede todo bien integrado. Yo uso para ello una cuchara.

Verter la masa sobre un molde de silicona forrado con papel de hornear y encima del papel mantequilla bien extendida

Incorporar al horno a 180 grados, si ves que empieza a dorarse muy pronto tapar con papel plata

Cuando el papel se vaya recogiendo sobre sí mismo empezar a probar con un palillo si el bollo está hecho

Apagar el horno cuando el palillo esté CASI limpio, entonces sacar el molde y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío el bizcocho dar la vuelta sobre un plato y quitar papel y molde

Espolvorear con azúcar glas y canela. LISTO.