Picamos la cebolla en juliana y los ajos muy picaditos.

Ponemos un poquito de aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla y los ajos. Cuando han cogido color añadimos los champiñones rebanados, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que los champiñones empiecen a soltar su agua. Añadimos las espinacas picadas dejamos cocinar hasta que las espinacas estén cocinadas.

En un bol añadimos la harina de garbanzo, sal negra del himalaya, pimienta negra, cúrcuma, cebolla en polvo, ajo en polvo. Removemos bien y vamos añadiendo una taza de agua poco a poco hasta crear una masa ligera.

Ponemos en la sartén un poco de aceite y añadimos un cucharón de la mezcla de garbanzo. Cocinamos 2-3 minutos por cada lado.

Rellenamos la tortita con el revuelto de champiñones y echamos un chorrito de crema ácido vegana.

Crema ácida vegana:
Remojamos los anacardos mínimo 4 horas.
En una procesadora añadimos los anacardos, el zumo de limón, cebolla en polvo, ajo en polvo, vinagre de manzana, sal, pimienta y agua. Trituramos y listo.