Rehogamos en aceite de oliva virgen extra la cebolla roja picada y los dos dientes de ajo picados, durante 5 minutos.
Mientras cortamos las patatas en dados.

Añadimos un poco de pastilla de carne desmenuzada con las manos, la txistorra picada y damos unas vueltas.

Volcamos las patatas cortadas en dados y damos vueltas y rehogar. Añadimos poco a poco los 350 ml de caldo y guisamos como si fuera un risotto durante 8-10 minutos.
Añadiendo el caldo poco a poco mientras se va consumiendo. Es importante cortar la patata en trozos más o menos iguales

Debe reposar por espacio de 5 minutos tapado. Añadimos el queso rallado, el perejil picado, mezclamos bien y rectificamos el punto de sal.

Cascamos los 4 huevos y colocamos sólo las yemas sobre el risotto de patata, para hacer en la mesa un revoltillo.

El tiempo de cocción de la receta es un poco orientativo, ya que dependerá de la variedad, del tamaño del corte y la intensidad del fuego. Ahora a disfrutar!