Salpimentamos la carne y la hacemos en la sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas

Sacamos las carnes y en ese mismo aceite hacemos los calamares y las gambas

Mientras se hacen los calamares y las gambas, trinchamos la cebolla y el ajo y los volcamos en esa misma sartén

A continuación trinchamos medio pimiento rojo y medio pimiento verde y lo echamos también con toda la mezcla

Cuando veamos que está todo bastante pochado, añadimos el tomate frito a la sartén

Seguidamente, mezclamos con todos estos ingredientes las carnes y lo rehogamos todo junto

Un poco después, echamos los 100 ml de vino blanco (alternativamente coñac o brandy)

Justo después de echar el vino blanco o similares, echamos todo el sofrito en la paella

Preparamos la paella y echamos los 350 g de arroz y el litro y medio de fumet junto con unas hebras de azafrán

A fuego fuerte, contamos unos 10 minutos y luego reducimos el fuego bastante y esperamos otros 8 minutos

Apagamos los fuegos, apartamos la paella y la tapamos con un paño de cocina limpio durante un par de minutos

Y ahora solo queda disfrutar de esta gran paella :)