Preparamos los ingredientes. Comenzamos calentando aceite en una olla baja, calentando el caldo en otro cazo y picando la cebolla en brunoise.

Cortamos los bigotes a los langostinos y los ponemos en el aceite caliente. Dejamos unos segundos, vuelta y vuelta. Retiramos y reservamos.

Incorporamos la cebolla y salteamos hasta que empieza a dorar. Cuando coja color, echamos el arroz y salteamos.

Tras saltear el arroz, vamos incorporando el caldo poco a poco (según vaya pidiendo el arroz) y removiendo con una cuchara. Aprovechamos para pelar los langostinos e incorporar directamente al arroz el jugo de las cabezas.

Al tiempo que se hace el arroz, picamos el pulpo en rodajas y lo incorporamos antes de cubrir de caldo una última vez.

Una vez que echamos el pulpo y el último cazo de caldo, incorporamos los langostinos pelados. Removemos y corregimos de sal. Dejamos un par de minutos y retiramos del fuego.

Incorporamos pimentón al gusto y rallamos la mozzarella sobre el arroz, para que funda con el calor residual.