Picamos el ajo. Seguidamente cortamos en juliana todos las verduras que vamos a utilizar; calabacín, puerro, pimiento rojo, pimiento italiano, cebolla y berenjena. Por último cortamos el muslo de pollo en taquitos.

Una vez teniendo todos los ingredientes troceados, ponemos una sartén en fuego medio y un chorrito de aceite.

Una vez caliente el aceite, añadimos a la sartén el comino y la pimienta negra (al gusto, pero lo suficiente para que de sabor). Cuando tengamos las especial 1 o 2 minutos al fuego, añadimos los dos ajos picados.

Cuando los ajos estén dorados, añadimos el pollo que hemos troceado previamente. Le echamos un poco de sal y dejamos que se dore, sin pasarnos, y una vez lo veamos en el punto indicado, lo sacamos del fuego.

A continuación, echamos la cebolla y el puerro, hasta que se doren, seguidamente, el pimiento rojo y el pimiento italiano y por último, la berenjena. Añadimos un poco de sal y dejamos todas las verduras hasta que estén tiernas.

Mientras se van haciendo las verduras, ponemos en un cazo, el arroz (si os gusta con sabor, le ponéis laurel y ajo), y dejáis que hierva.

Cuando tengamos todas las verduras en su punto, volvemos a añadir el pollo. Y seguidamente echamos el curry al gusto.

Dejamos que el curry saque el jugo y retiramos toda la verdura y el pollo a un plato.

Cuando el arroz esté listo, lo escurrimos, y seguidamente lo pasamos a la sartén en la que hemos cocinado las verduras y el pollo. Echamos pimienta y comino y retiramos.

Por último se sirve en un plato el arroz por un lado, y las verduras y el pollo por otro…

¡Y listo para disfrutar!