Croquetas Cremosas de Jamón ibérico sin gluten

Name: Croquetas Cremosas de Jamón ibérico sin gluten
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 75 gr. Harina de Arroz; 30 gr. Maicena; 65 gr. Mantequilla; 60 gr. cebolla picada; 500 ml. caldo de jamón elaborado previamente; 500 ml. leche entera pasteurizada; 2 C/s Salsa de soja; 200 gr. jamón serrano a taquitos; 2 Ud Huevos; Pan rallado (rebozado); Harina de arroz (rebozado)

jose manuel ortega @jmortega

Quién dijo que los celíacos no pueden comer una buena croqueta casera? Mi hija es celíaca y, después de muchas pruebas, he podido dar con la receta adecuada para unas riquísimas croquetas sin gluten. Tiene algunos tics. Aquí os dejo la receta. Si la queréis hacer con harina de trigo normal también dejo la cantidad a poner. Salen igual de buenas. #croquetasparatodo

Croquetas Cremosas de Jamón ibérico sin gluten

jose manuel ortega @jmortega

Guardada

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Ingredientes

40 minutos

6 raciones

75 gr.Harina de Arroz
30 gr.Maicena
65 gr.Mantequilla
60 gr.cebolla picada
500 ml.caldo de jamón elaborado previamente
500 ml.leche entera pasteurizada
2 C/sSalsa de soja
200 gr.jamón serrano a taquitos
2 UdHuevos
Pan rallado (rebozado)
Harina de arroz (rebozado)

Guardada

Paso a paso

40 minutos

1

Elaboración del Roux: Mezclar bien los dos tipos de harina tamizadas. Derretir la mantequilla y añadir la cebolla picada. Dejar que se cocine durante unos 7 minutos. Hasta que la veamos transparente.
2

Añadir poco a poco la harina e integrar todo con las varillas. Cocina el roux durante unos 5 o 6 minutos.
3

Añadir poco a poco el caldo de jamón caliente. Seguir removiendo con las varillas e integrar.
4

Añadir poco a poco la leche caliente. Seguir removiendo con las varillas e integrar. Cocinar la masa de 30 a 40 minutos a fuego medio-baja sin parar de remover. Es importante este paso pues se trata de que la masa pierda humedad. Por tanto debe estar cocinándose hasta que nos quede una masa cremosa pero unida que se despegue de las paredes de la sartén. A mitad de la cocción de esta masa añadir las dos cucharadas de soja y si se quiere, un poquito de nuez moscada rallada.
5

Añadir el jamón al final e integrar todo bien. Cocinar 2 o 3 minutos..
6

Retirar del fuego y verter en un recipiente. Sella a piel con papel film. A mí me gusta dejarlas en el frigorífico 24 horas antes de volear.
7

Volear y dar forma a las croquetas con harina, huevo batido y pan rallado (yo he utilizado panko sin gluten). Las bolas de unos 30 o 40 gr.