Batir el azúcar con el huevo, la canela, miel y la esencia (yo lo hice a mano)

Incorporar la avena, seguir batiendo y luego la harina integral (y coco si quieren)

Una vez todo incorporado, con el horno previamente precalentado a fuego medio, poner las galletitas en una placa enmantecada y mandarlas al horno hasta que estén doradas