Cocine el arroz con el agua, el cubito de pollo y la sal. Cuando esté listo, colócalo en un recipiente y deja enfriar.

Coloca todos los vegetales picados en un bol y mezcla los bien. Únelos con el arroz.

VINAGRETA:
En una salsera añade el aceite de oliva, el vinagre de estragón, la mostaza y el perejil. Rectifica la sal y la pimienta. Bate para emulsionar la vinagreta.

Condimenta la ensalada con la vinagreta, removiendo la bien para que se impregnen todos los ingredientes. Macera en la nevera por dos horas para que tome mejor sabor.

Antes de servir agrégale la tocineta para que se mantenga la más crocante posible.

Sirve en cada plato ayudándote con un aro para obtener una mejor presentación.